マーシュ

オミナエシ科・食用、薬用

サラダやおひたし等。さっと炒めて肉や魚に添えたりしてもよい。
別名:コーンサラダ

スイートマジョラム

シソ科・食用、ポプリ、薬用、入浴剤

肉、魚、野菜、卵料理やスープに。バターに混ぜて、粉ふきいもと一緒に。
別名:マヨラナ

セイジ

シソ科・飲食、薬用、香料、ポプリ

野菜の煮込み、豆料理、サラダに。ソーセージやハンバーグに混ぜて香り付けに。
酸化防止や肉の臭み消しに良い。
殺菌、消炎作用のある薬草。

チャイブ

ユリ科・食用

加熱に弱いので、料理の仕上げや、冷たいメニューの仕上げに。あさつきの感覚で和食ともよく合う。
別名:シブレット

ディル

セリ科・飲食、切り花

ピクルス、サワークリームなど酸味のある料理とよく合う。特にサーモンマリネなっど、魚料理との相性は抜群。
若葉はサラダ・スープ・シチューに、枝はピクルス、に使用される。

コリアンダー

セリ科・食用、香料、薬用

中国では、香菜(シャンツァイ)とよばれ、中華料理やエスニック料理に。
カレーに用いる時には種子を粉末にして加える。
別名:シャンツァイ

タラゴン

キク科・飲食、入浴剤、薬用

魚介、鶏肉、卵料理やソースの風味付けに。
酢に漬けてビネガーにし、ドレッシングやマヨネーズにも。
別名:エストラゴン

チャービル

セリ科・食用

加熱に弱いので、刻んだものを料理の仕上げに。
ソースに混ぜたり、スープやオムレツ・サラダなどの仕上げにも。
マイルドな味と香り。
別名:セルフィーユ

ローズマリー

シソ科・飲食、入浴剤、ポプリ

ビーフシチュー等の肉料理の香り付けに。
豚・鶏・羊と相性が良い
鎮静効果、殺菌、脂肪の消化促進のある薬草。

ロケット

アブラナ科・食用

ゴマの香りと辛みのある葉には、ビタミンCが多く、サラダに最適。
別名:ルッコラ

イタリアンパセリ

セリ科・食用

ソース仕立てにしたり、刻んで仕上げにふりかけたり、ハーブ野菜として生でサラダにつかう。
彩りや香りに使うことが多い。

スイートバジル

シソ科・飲食

イタリア料理には、欠かせないハーブ。トマトとの相性は抜群。パスタ、リゾット、ピザに。
若葉は刻んでスープ・ドレッシングなどに。
別名:バジリコ

2008年12月 日食 外食レストラン新聞 (日本食糧新聞社)

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