マーシュ
オミナエシ科・食用、薬用
サラダやおひたし等。さっと炒めて肉や魚に添えたりしてもよい。
別名：コーンサラダ
スイートマジョラム
シソ科・食用、ポプリ、薬用、入浴剤
肉、魚、野菜、卵料理やスープに。バターに混ぜて、粉ふきいもと一緒に。
別名：マヨラナ
セイジ
シソ科・飲食、薬用、香料、ポプリ
野菜の煮込み、豆料理、サラダに。ソーセージやハンバーグに混ぜて香り付けに。
酸化防止や肉の臭み消しに良い。
殺菌、消炎作用のある薬草。
チャイブ
ユリ科・食用
加熱に弱いので、料理の仕上げや、冷たいメニューの仕上げに。あさつきの感覚で和食ともよく合う。
別名：シブレット
ディル
セリ科・飲食、切り花
ピクルス、サワークリームなど酸味のある料理とよく合う。特にサーモンマリネなっど、魚料理との相性は抜群。
若葉はサラダ・スープ・シチューに、枝はピクルス、に使用される。
コリアンダー
セリ科・食用、香料、薬用
中国では、香菜（シャンツァイ）とよばれ、中華料理やエスニック料理に。
カレーに用いる時には種子を粉末にして加える。
別名：シャンツァイ
タラゴン
キク科・飲食、入浴剤、薬用
魚介、鶏肉、卵料理やソースの風味付けに。
酢に漬けてビネガーにし、ドレッシングやマヨネーズにも。
別名：エストラゴン
チャービル
セリ科・食用
加熱に弱いので、刻んだものを料理の仕上げに。
ソースに混ぜたり、スープやオムレツ・サラダなどの仕上げにも。
マイルドな味と香り。
別名：セルフィーユ
ローズマリー
シソ科・飲食、入浴剤、ポプリ
ビーフシチュー等の肉料理の香り付けに。
豚・鶏・羊と相性が良い
鎮静効果、殺菌、脂肪の消化促進のある薬草。
ロケット
アブラナ科・食用
ゴマの香りと辛みのある葉には、ビタミンＣが多く、サラダに最適。
別名：ルッコラ
イタリアンパセリ
セリ科・食用
ソース仕立てにしたり、刻んで仕上げにふりかけたり、ハーブ野菜として生でサラダにつかう。
彩りや香りに使うことが多い。
スイートバジル
シソ科・飲食
イタリア料理には、欠かせないハーブ。トマトとの相性は抜群。パスタ、リゾット、ピザに。
若葉は刻んでスープ・ドレッシングなどに。
別名：バジリコ
