真鯛の刺身と春野菜のサラダ仕立て　大葉ソース

大葉を使ったワンランクアップメニュー・・
鯛の刺身をサラダで召し上がる1品。

1.ミックスハーブ、わかめなどの海藻、うるい、ボイルブロッコリー、ミニトマトなど、その日にある食材を彩りよく盛り付け、お造り用のお魚をのせ好みのドレッシングをかける。

2.最後に彩りと香りづけに大葉のソースをかけるとレストラン風に・

【大葉ソースの作り方】
（材料）
大葉：10枚、オリーブオイル：50ｇ

（作り方）
大葉をオリーブオイルと共にすり鉢などですり、ペースト状になったら 塩一つまみを入れ軽く味をつけ完成

※ 大葉ソースは作り置き、冷凍が可能なので沢山作って彩や風味づけに使用して見ては 如何ですか。パセリなどでも代用可能です

【レシピ提供：株式会社モスダイニング　相澤総料理長】