2021年3月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
3月の青果卸の旬奨銘柄
・カリフローレ：生で茎まで美味しい・手間いらずな面も
・江戸菜：料理人から絶大な信頼・渋み少なくシャキシャキ
・桜の枝花：”花”といえば桜・はかなさと優雅さ
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取引先様研修下見
2021(R3)年2月25日南国酒家様が4月の新入社員社内研修の打ち合わせのために、来社され、市場の見学等をされました。
研修は「料理人として素材の魅力を引き出すために必要な素材の特性を知ること」「生産元のバックボーンへの理解を深めること」に重点を置き、横浜中央卸売市場内の見学と講習会を予定しており、つま正と長峯水産もお手伝いさせて頂きます。
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フェンネルと白身魚のハーブオイルパスタ
2021年(令和3年）2月25日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第9回は「フェンネルと白身魚のハーブオイルパスタ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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いいものいっぱいマルシェ（タウンニュース）
2021年2月25日のタウンニュース神奈川区版につま正が発起人となってベイクォーターで開催されている「いいものいっぱいマルシェ」の記事が掲載されました。
次回の開催は3月6日(土)11:00-15:00です。
事前予約はこちらから→https://tumamasa.jp/shop_iimono_marche/
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The farm(ジャガイモ播種）
2021年(令和3年）2月21日The farm 本物のhospitality
今回のMVPクルーズクルーズの高橋さん！
10年この畑に関わり指導する立場まで
じゃがいもの播種。事前に用意により言い感じ。他にもいろいろ
種まき：じゃが芋（きたあかり(131個)、アンデスレッド（27個）、春菊、ほうれん草、キャベツ、長ネギ
【参加者】
(株)銀座クルーズ：高橋様、成田様
(株)モスダイニング：相澤様
(株)ピーエスコープ：長谷川様、石崎様、平本様、米村様、滋野様
つま正：小山常務、小山部長、石井部長、桐澤、中野、上野、ディパック、石野、河西
仙台・青森
2021(R3)年2月19日? 仙台中央卸売り市場、仙台中央青果、
東北の玄関なかなかの活気
ホッキ貝 、ホッキみそ
地元の食べ方聴いてきました。
まずは、剥いたら腸と身と分ける黒いぐるぐるした内臓だけは取り除く(ここに砂がある)
あとは身を叩ききり(茹で上げの食感を損なわないため)、
油でさっと炒めたら味噌と腸の刻んだものを投下
以上！
冷蔵庫で長期保存でもやわらか
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湘南ゴールド
今年のこの時期が来ました爽やかな香りで甘くてジューシー「湘南ゴールド」
【湘南ゴールド】神奈川県産
みかんが姿を消した今が旬！
温州みかんと黄金柑の掛け合わせたもの
実は糖度が12度あり、甘みは十分小ぶりだけど、口にすると爽やかな甘さと華やかな香りジューシーな果汁が口いっぱい広がります果皮が滑らかでむきやすく、一度食べたら忘れられない味ですサワーやサラダ、ゼリー、まるごと、スイーツとしてもどうぞ！
皮をうまく使うのがオススメ！ 白い薄皮を使って下さい
販売規格：kg(6-12個位) (1個120g-160g位、直径8-9cm・190円位)
※露地物になったら小ぶりになります
販売時期：３月一杯
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年2月16日）
黒大根とオリーブオイル
「黒大根とオリーブオイルのマリアージュ！ 「黒大根」は油との相性抜群！
【黒大根】神奈川県産
中は白色。水分が少ないので、油なじみが良い油と合わせると、辛味が旨味に変わります。また珍しい白と黒の色味を生かして皮付きのままスライスし、サラダやカナッペにしたり、肉料理の付合せやメイン料理の下敷きになど台座としても出番が多いです。
煮崩れもしにくいのでポトフや煮物にもおすすめ
料理例：カナッペ、焼き大根、ロースト、きんぴら、ピクルス
販売規格：本（長さ20cm位
販売時期：春先
【オリーブオイル】
ギリシャの高級品種コロネイキ種の一番搾り（エキストラバージンオイル）です
トランス脂肪酸 ゼロ！ コレステロール ゼロ！
塗れるタイプのスプレッドは味も香りも栄養素もそのまま、きれいな緑色です。
販売規格
◎オリーブオイル：缶(5L入)
◎スプレット（プレーン）塗れるタイプ：個(1kg入)
※オリーブオイルのご注文は営業日中1日頂きます
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年2月15日）
いいものいっぱいマルシェ
2021年(令和3年）2月13日ベイクォーターでいいものいっぱいマルシェを開催しました。事前販売で新たな密を敷設販売方法をとっています。
次回は3月6日(土）11:00 -15:00に開催します。
詳細・ご注文はこちら→https://tumamasa.jp/shop_iimono_marche/
赤かぶ（コロナに負けない！）
地元横浜の「赤かぶ」です。
しかしコロナの影響で売れていません。今が旬で寒さで甘くなっています。
ぜひ、丹精込めて作った八ツ橋さんの「赤かぶ」を買って下さい。
【赤かぶ】横浜市産
販売時期：春先迄
販売規格：kg 大きさは大小混在します。(直径7cm-13cm位、100g-500g-位）
酢漬けはもちろん、サラダやスープにするとピンク色が美しく、プレートが華やかになります。
＊八ツ橋さん
地元横浜の農家さん。一年に一回、旬に美味しい野菜を栽培し続けています。子供だけではなく、親世代に向けた「食農教育」も続けられています
一般の流通に乗らない野菜を応援し日本の自給率アップ、サスティナブルな農業を！
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年2月9日）
The farm 裏ミッション
2021年(令和3年）2月7日The farm 裏ミッション
土嚢袋のじゃがいもは2 3粒しかつかない状況
雨が少ないのが原因？
この蛹はあの夏にいた黄アゲハかな？
今回は次回じゃがいもの播種の為
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2021年2月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
2月の青果卸の旬奨銘柄
・ザーサイ(葉付き）：食感に優れる・油との相性より
・プチヴェール：色種が豊かに・非結球芽キャベツ
・桃の枝花：邪気を払うあしらい・節句以外での活用を
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