エディブルフラワーのサラダ
お魚とハーブやお花を添えてお好みのドレッシングで・・
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、2020年9月26日のハンマーヘッドマルシェで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
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・エディブルフラワー入りミックス野菜（神奈川県産）
リーフミックスの中に、小さなエディブルフラワーをセットした目にもときめくサラダ野菜です。秦野の名水ですくすくとみずみずしく育ち、見た目の華やかさはもちろんのこと歯ざわりや味も絶品です。
花びら茸のとろろグラタン
花びらたけ（群馬県産）
肉厚でぷりぷりとした食感と、真っ白で華やかなフリルのような見た目が魅力のきのこです。Βグルカンによって白血球を増加させ、免疫アップの効果があり、ウイルスや癌などの悪性のものに打ち勝つ体をつくります。さらに、サイレントエストロゲンと呼ばれる発がん性のない女性ホルモン同様の成分がふくまれており、まるで美容と健康の女王のような存在です。
【材料】
・花びら茸 45g
・和風ドレッシング 10g
・オリーブオイル 5g
・チーズ 250g
◎グラタンベース
・かつおだし 300g
・山芋すりおろし 400g
・甘口醤油 10g
・薄口しょうゆ 10g
・卵白 1個分
【作り方】
1.花びら茸をオリーブオイルで炒め、最後に和風ドレッシングで味付けする。
2.グラタンベースの材料を合わせ、炒めた花びら茸をまんべんなくおいて、チーズをのせ、オーブンで8分焼く。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、2020年9月26日のハンマーヘッドマルシェで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
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牛ステーキとこだわり玉ねぎのグリル
【材料】
・牛もも肉 80g
・玉ねぎ 140g（1個）
・塩 2g
・オリーブオイル 30cc
【作り方】（グリル玉ねぎ）
1.玉ねぎは皮を剥いて水で洗い良く拭きく。
2.玉ねぎに湿り気があるうちに塩を全体にまぶす
3.オリーブオイルを全体に廻しかけアルミホイルで柔らかく包む
4.150度のオーブンで1時間グリルする。
5.牛ステーキと玉ねぎのグリル、クレソンを盛り付ける
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、2020年9月26日のハンマーヘッドマルシェで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
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・淡路のこだわり玉ねぎ（兵庫県産）
生で食べると甘味の中に辛味が少々感じられますが、加熱することにより辛味・苦味成分が甘みを引き立てるように変化する玉ねぎです。生ではシャキシャキフレッシュな歯ざわりと、加熱後は甘くとろとろな食感が楽しめます。
にんじん芋 揚げ出し
【材料】
◎にんじん芋もち仕込み
・にんじん芋 200g
・塩 1g
・片栗粉 30g+揚げ物用
◎黄身おろし
・卵の黄身 半分
・大根おろし 30g
・基本だし（めんつゆ） 60g
・おろし生姜 2g
・刻みのり 1g
【作り方】
1.にんじん芋の皮をむいて水で洗いし、蒸し器で20分位柔らかくなるまで蒸す。
2.1が蒸し上がったら常温にて少し置き水分を飛ばす
3.2を出来るだけ温かいうちにつぶしペースト状にし塩、片栗粉を混ぜる。
4.3をコロッケの種同様平たくし片栗粉をまぶし、揚げる。
5.揚げたにんじん芋もちを盛り付け、めんつゆをかけ、黄身おろしと薬味をのせ完成
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、2020年9月26日のハンマーヘッドマルシェで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
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・にんじん芋（鹿児島県産）
カロテンを豊富に含むオレンジからサーモンピンクのような可愛らしい色の「にんじん芋」。水分が多くしっとりとした食感で優しい舌ざわりとコクのある甘味が特徴です。お芋好きの方には絶対食べていただきたい一品です！
火を通すとより一層鮮やかなオレンジ色になるため、焼き芋、フライドポテト、スイートポテト、ポテサラなどにするとカラフルなオレンジ色と柔らかい食感をお楽しみいただけます。
三浦の旬 神奈川野菜視察
2020(R2)年9月17日 メトロポリタン川崎様と三浦野菜の視察
ネットにかかった野菜。
風の強い三浦半島は大根をこのように手間を掛け、、、
マグロがここでなければならない理由等々
先人の知恵のすばらしさを感じ、三浦を体験して頂きました。
(画像をクリックすると写真が見られます）
【視察工程】
大畑鮮魚、三浦恵水産、海南神社、三浦地区（バターナッツ：三堀さん、三浦大根：川島さん）、農業技術センター、横須賀地区（ほうれん草：長島さん）、すかなごっそ
つま正ファーム 間引き、さつまいも掘りetc.
2020年(令和2年）9月27日 The farm 「本物のホスピタリティー」
大根間引き、さつまいも掘り、苗の定植
もちろんもちろん雑草取りも
（画像をクリックすると写真が見られます）
【参加者】
(株)ピーエスコープ：吉田様、長谷川様、、石崎様、滋野様、島崎様、水野様
モスフード：相澤様
中島様
つま正：小山常務、小山部長、石井部長、桐澤、中野、上野、河西
第3回 横浜ハンマーヘッドマルシェ
2020年(令和2年）9月26日 第3回 横浜ハンマーヘッドマルシェが開催され、つま正も出店しました。
あいにくの天気でしたが、お越しくださったお客様、ありがとうございました。
次回は10/31(土）-11/1(日）の予定です。
(画像をクリックすると写真やチラシ、レシピを見ることができます）
江戸菜
昨年、千葉を襲った台風被害から、復活しました！！ちばエコ農産物の『江戸菜』です。
【江戸菜】千葉県産
・他にはないオリジナル野菜
・ボリューム感有り
・歩留まりがいい！
・生でもO.K.
江戸菜は小松菜を独自に品種改良した長さが40-50cmの青菜。
筋が少なくシャキシャキした食感。あくが少ないので生でもO.K.
加熱しても、しなっとすることが無いので、ボリューム感抜群
カルシウムや鉄分、ビタミンA、食物繊維が豊富。
きれいに洗浄してから出荷するので、歩留りがよく
調理場でゴミがほとんど出ません。
和・洋・中ジャンルを問わない万能青菜
販売規格：kg(長さ40-50cm)
※1kgづつから対応致します
※ご注文は前々日までにお願い致します
販売時期：通年
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2020年9月26日）
万願寺 唐辛子カット
メリット一杯のカット野菜『万願寺系唐辛子カット 』です。
【万願寺系唐辛子カット】
甘っ！ 旨味凝縮された万願寺系唐辛子カットは、メリットいっぱいのカット野菜です。
新鮮野菜を素早くカットしているので、スティック野菜等のサラダや
青椒肉絲等の炒め物がおすすめ
カットの手間が無く、すぐ使えて、仕込み時間も短縮、失敗もなくゴミもでません
欲しい量だけ仕入れるので、在庫管理が簡単・明確
ミスロス、廃棄物の削減にもなります。
販売規格：PC(200G入）1カットは幅15mm位×長さ120mm位
販売時期：周年（注文があったら）
※ご注文は営業日中1日頂きます
※赤と緑混在でお届けします
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2020年9月25日）
横浜ハンマーヘッドマルシェ
2020年(令和2年）9月25日の神奈川新聞の情報スポットコーナーで9月26日(土）開催の横浜ハンマーヘッドマルシェに情報が掲載されました。
カナロコでも紹介されました。
9月は、つま正以外にも、のり問屋「蔦金商店」や小田原の老舗蒲鉾「山上蒲鉾店」、舟型マッシュールーム、ボレイのオリーブオイルの店が出店されます。
(画像をクリックすると記事を読む事ができます）
群馬 高山きゅうり、マコモダケ
2020年9月18日 群馬県
地這いでのキュウリ造り(ウマイらしいが知らなかった)
これからのマコモ茸
ビーツも寒さに当たるといいよね
（画像をクリックすると写真が見られます）
にんじん芋
サツマイモなのに鮮やかなオレンジの「にんじん芋」です。
【にんじん芋】鹿児島県産
サツマイモなのに鮮やかなオレンジ。そして甘い！切り口は女子受けする色と形。にんじん芋は、甘いサツマイモで、切り口がカラフルなオレンジ
食感はやや粘質で、皮の近くは人参っぽい味がします
免疫の増強、眼病予防効果があるといわれるベータカロテンが多く含まれています
火を入れるともっと鮮やかのオレンジに！
・販売規格：kg
・販売時期：2月一杯
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2020年9月17日）
豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー ワインソース
2020年(令和2年）9月17日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第4回は「豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー ワインソース」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
（画像をクリックすると拡大表示されます）
