鶏モモ肉と長ネギ・へべすのアヒージョ
2021年(令和3年）9月30日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第16回は「鶏モモ肉と長ネギ・へべすのアヒージョ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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取引先様 三浦・平塚・横浜 産地視察
2021(R3)年9月7日 株式会社ポートサービス様と三浦、平塚、横浜の産地視察をしました。
いい時期神奈川県。
皆今からくる今週金曜日あたりの台風対策に余念がない
三浦は播種したばかりの大根が影響を受けないようネットを畑全体に張る作業
都筑のタネとファームさんは夏野菜が今から！
いんげんや秋のトウモロコシは風で倒れないように。
平塚では湘南ポモロントマト、シシリアンルージュ、サンマルツァーノ
どれも加熱トマトなのになんと、生でも美味しい
コレは栽培方法に違いあり！
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黄金千貫のメイヤーレモン煮
ホクホク系で森伊蔵をはじめ焼酎の原料にもなる『黄金千貫』とソフトな酸味で豊富な果汁、ノンケミのパッキングの『メイヤ（マイヤー）ーレモン』を使った『黄金千貫のメイヤーレモン煮』です。
【材料】
・黄金千貫 1本
・メイヤー（マイヤー）レモン 1個
・はちみつ 大さじ３
・水 200ml
・塩 ひとつまみ（無しでもO.K.)
【作り方】
１．黄金千貫は1cm幅の輪切りにして、水にさらして水気をとる。
２．鍋に１とはちみつ、塩、水を入れて火にかける。
３．煮立ったら弱火にして、やわらかくなるまで煮る
【参考】つま正の野菜を使って色々レシピを紹介して下さっているフードイラストレーターまるやまひとみさんのインスタグラムの投稿を紹介させて頂きました。
https://www.instagram.com/p/CUEnqZQp8sZ/?utm_medium=copy_link
間引きと防虫ネットでトンネル作り
2021年(令和3年）9月26日The farm 本物のhospitality
人参やばっ！これはなんと定植なんです。朝鮮人参みたい
そりゃそうだ通常は種を埋めたらそこでしか育たない
なのになんと、、、
（作業内容)
大根・あやめ雪カブ・赤かぶ・のらぼう菜の間引きと防虫ネットでトンネル作り、雑草とり、肥料まき、
（収穫）人参・里芋
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【参加者】
三崎恵水産：川股様、石田様
銀座クルーズ：高橋様、成田様
PSコープ：吉田様
陳建一麻婆豆腐ランドマーク店：青木様
薄井様とお子様2人
つま正：小山社長、小山常務、石井部長、桐澤、中野、上野、石野、河西、柳沢
10/9いいものいっぱいマルシェ開催します
2021年10月9日（土）11：00-16：00 横浜ベイクォーター3階ゲート広場で『いいものいっぱいマルシェin横浜ベイクォーター』で開催します！
つま正からは、筆柿、黒イチジク、食用バラ、京都丹波の黒大豆、ロッソナポリタン、花びらたけ、メイヤーレモン、黄金千貫と珍しく魅力的な商品を販売予定です。
『いいものいっぱいマルシェ』の詳細・ご注文はこちら→https://tumamasa.jp/shop_iimono_marche/
今回は、新店舗として『N.esta 復活魂・熊本カリー』が出店します。
『いいものいっぱいマルシェin横浜ベイクォーター』毎月定例！第2土曜日開催です。
赤万願寺とうがらし
ジューシで甘い「赤万願寺とうがらし」今だけの販売です。
【赤万願寺とうがらし】横浜市内産
赤万願寺は収穫せず完熟させたもの。熟しているので青臭さが減り、より甘みが強いです。風味や甘みを引き出すなら、シンプルに焼きや素揚げがおすすめ。生でも充分甘く、焼けば、なお甘くなります。
横浜市の八ッ橋さんの万願寺です。
販売規格：kg （1本25gぐらい 1kgだと約40本位）
販売時期：売り切れゴメン！
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年9月24日）
青パパイヤの青椒肉絲
『青パパイヤ』聞いたことあるけど食べ方がわからない。という方も多いのでは？毎月開催の「いいものいっぱいマルシェinベイクォーター」でも販売していた青パパイヤの簡単レシピをご紹介します。加熱すると、きめ細かくジューシーでとろりとした食感。
【材料】（3-4人分）
・パパイヤ 2分の1
・ピーマン 2個
・牛肉小間切れ肉 200g
・ゴマ油 大さじ2
・ニンニク 2かけ
・生姜 ニンニクと同量
・白ネギ 10cm
・塩・コショウ 少々
◎合わせ調味料
・オイスターソース、醤油、酒、砂糖 各大さじ1
【下ごしらえ（青パパイヤ）】
※注意：青パパイヤの果汁はタンパク質分解酵素を含むため、直接触れると皮膚が赤くなったりかゆみが出たりする場合があります。肌の弱い人はゴム手袋やビニール手袋などを使い、アク抜き前の青パパイヤを直接触らないように気をつけましょう。
１．縦に2つ割りし、種をくり抜く
２．ピーラーや包丁で皮をむき、千切りにする
３．水に10分ほどつけてアク抜きし、水気をよく切る
【作り方】
１．青パパイヤは 上記の下処理をする。
２．ピーマンは 千切りにし、白ネギは みじん切り、生姜と ニンニクは すり下ろす。
３．フライパンに ごま油を入れ、白ネギを入れ炒め、更に 牛肉を加え 炒め、塩・コショウをする。
４．ニンニクと生姜も加え 炒める。
５．1の青パパイヤを加えさっと炒める。
６． 2のピーマンを加えて 炒める。
７． 合わせ調味料を加え味をつけながら炒める。
【参考】
このレシピは学生も簡単に作れるレシピとして、下記を参考にさせて頂きました。
四万十住人の簡単レシピブログ青パパイヤ ロースー ☆
大量消費 韓国風無限キャベツ
キャベツを大量消費！コチュジャンの辛みとマヨネーズのコク、ごま油の香ばしい風味がよく合い、食欲そそります。ごはんにのせて食べても美味しい！
【材料】（2人分）
・キャベツ 1/4個（300g)
・ツナ水煮 70g
・韓国海苔 (10×5cm)
◎合わせ調味料
・マヨネーズ 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・鶏ガラスープのもと 小さじ1
・コチュジャン 小さじ1
・白入りゴマ 小さじ1
【作り方】
１．キャベツを千切りにする
２．耐熱ボウルに1のキャベツをいれて、ふんわりとラップをかけ、600Wのレンジで1分30秒加熱する。
３．水気を切り、ツナ水煮と合わせ調味料をいれ、よく混ぜ合わせる。
４．韓国海苔をちぎって入れ、混ぜ合わせて完成
【参考】
このレシピは学生も簡単に作れるレシピとして、下記を参考にさせて頂きました。クラシル 大量消費 韓国風無限キャベツ
大量消費 キャベツ塩昆布和え
使いきれないという時のお助けレシピです。味つけはマヨネーズで簡単！
【材料】（2人分）
・キャベツ 1/8個（150g)
・塩昆布 5g
・マヨネーズ 大さじ2
【作り方】
１．キャベツをざく切りにする。
２．塩昆布、マヨネーズで和え、完成。
【参考】
このレシピは学生も簡単に作れるレシピとして、下記を参考にさせて頂きました。AJINOMOTO PARK たべる楽しさを、もっと キャベツ塩昆布和え
無限 湯通しキャベツのパスタ
ポピュラーな野菜『キャベツ』。でもなかなか使いきれないという時のお助けレシピです。
キャベツの甘味としらすの塩気でハマるおいしさです。
【材料】（2人分）
・スパゲッティ 120g
・キャベツ 1/4個(300g)
・しらす干し 50g
・にんにくすりおろし 小さじ1/2
・赤唐辛子 適量
・オリーブオイル 大さじ2
・塩 大さじ 2
【作り方】
１．キャベツを５mm幅の千切りにする。
２．スパゲッティは塩を加えた熱湯で商品に記載されている時間通りに茹でる。
３．茹でる1分前に千切りしたキャベツを加えて一緒に茹で、ざるにあげて水気をとる。
４．ボウルに全ての具材を混ぜ合わせて完成
【参考】
このレシピは学生も簡単に作れるレシピとして、下記を参考にさせて頂きました。AJINOMOTO PARK たべる楽しさを、もっと 無限湯通しキャベツのパスタ
タウンニュース「流通のプロが語る野菜愛」
2021年（令和3年）9月16日タウンニュース中区・西区版に「流通のプロが語る野菜愛」というタイトルで、マリンFMの「ヨコハマスタボ」に小山社長が出演した時の内容をピックアップして掲載して頂きました。
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新銀杏のかき揚げ
銀杏と言えば秋ですが、夏にしか収穫できない銀杏があります。鮮やかな翡翠色で、臭み、苦味が少なく、銀杏の印象が変わるほどのおいしいさ。翡翠色の銀杏は今だけ！
【材料】
・新銀杏 10 粒 ・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1/3本 ・天ぷら粉 大さじ4
・水 60cc ・サラダ油 適量
・薬味（お好みで）
【下ごしらえ（銀杏）】
◎フライパンの場合
１．水気を拭き取った銀杏一粒一粒にプライヤーかトンカチでひび割れを入れる。
２．フライパンに1を入れ中火にし、時々木べらで転がしながら、5〜10分程炒る。夏銀杏は水分が多いのであまり長く加熱すると、中の種が縮んでしまう事があります。
３．銀杏の粗熱が取れたら殻と渋皮を剥く。
◎電子レンジの場合
１． 水気を拭き取った銀杏一粒一粒にペンチかトンカチでひび割れを入れてる。
２．封筒を用意し、中に銀杏を入れて封を3回程折り曲げて閉じ、電子レンジに入れて600wで40秒加熱する。銀杏の個数によって加熱時間も変わるので、追加で加熱する場合は10秒ずつ延長して下さい。
※夏銀杏は水分を多く含んでいますので少しの加熱でも中で爆ぜる事があります。充分に注意してください。
３．銀杏の粗熱が取れたら殻と渋皮を剥く。
【作り方】
１．玉ねぎは薄切りにし、にんじんは細切りにする。
２．ボウルに天ぷら粉と水を混ぜる。
３．別のボウルに、銀杏、玉ねぎ、にんじんを入れて混ぜて、２を加える。
４． 170 °で熱した油に、流しいれ 3- 4 分揚げる。
【参考】
このレシピは学生も簡単に作れるレシピとして、下記を参考にさせて頂きました。秋の味覚を堪能！銀杏のかき揚げのレシピ動画・作り方 | DELISH
新米！になりました。
毎週『火曜日』と『土曜日』に開催している「ドライブスルーde野菜&魚」のお米が『新米』に変わりました。
ぜひ、今年の美味しいお米をお召し上がりください！！
◎開催日時
火曜日：10:00-14:00（野菜とひもの）
土曜日：9:00-15:00（野菜と干物と魚）
◎販売内容
野菜果物で18種類で米（5kg)有りと米なしの2種
・5,000円（税込）（米あり）
・3,500円(税込）
原則事前予約制（前日17時迄の注文）となっております。
ぜひ、新鮮で珍しい野菜は『ドライブスルーde野菜&魚』で！
お申し込みは→https://tumamasa.jp/shop_1/
2021年9月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
9月の青果卸の旬奨銘柄
・国産モリンガ：別称、奇跡の木・クセなく取り入れやすい
・有機土壌レンコン：アクがなくシャキシャキ・素焼きがおすすめ
・シーアスパラガス：塩味のヘルシーフード・天ぷらやパスタに
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