産学連携 サブスクで新鮮野菜を販売（神奈川新聞）
2021年(令和3年)11月30日神奈川新聞に神奈川大学と産学連携した「サブスクリプションで新鮮野菜を販売」の記事が掲載されました。
産学連携は「おいしいかながわ」プロジェクトの一環で、このプロジェクトは事業者活性、食イベントの開催等による地域の賑わいの創出や各種情報発信による神奈川の食文化の隆盛に寄与すべく活動をしています。
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サブスク定期便（2021年11月）
2021年11月のサブスク定期便で紹介した野菜&果物図鑑とレシピです。
〇野菜&果物図鑑
黒キャベツ（黒カーボロネロ）、人参いも、開成弥一芋（やいちいも）、青パパイヤ、水晶文旦、ラ・フランス、メジョールデーツ
〇レシピ
・にんじん芋の素揚げ
・青パパイヤの下ごしらえ
・カーボロネロのホットサラダ
・弥一芋団子
・水晶奨文旦のママレード
・ラフランスの食べ頃の見分け方
・デーツのクリームチーズサンド
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あやめ雪かぶの甘酢づけ
『あやめ雪かぶ』は紫と白のグラデーションがきれいな小かぶ。この時期美味しくなっています。しっとりやわらか、きめ細かく甘い。皮の美しさを活かしたサラダや酢漬けにおすすめ。生でバリバリしても美味しい。赤紫色は、抗酸化作用があり健康によいとされるポリフェノールの一種のアントシアニン。
『あやめ雪かぶ』は地元神奈川産を12/11のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。
【材料】（4人分)
・あやめ雪かぶ 3個
・あやめ雪かぶの葉 適宜
・塩 小さじ1
◎甘酢
・酢 大さじ3
・砂糖 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/2
【作り方】
１．あやめ雪かぶは皮をつけたまま適当な大きさにスライスする。葉も適当な大きさに切る。
２．１に塩をふり、しんなりするまで軽くもむ。
３．甘酢の材料を合わせる。
４．塩もみしたあやめ雪かぶを甘酢に漬け込む。
【参考】
このレシピの写真は、SnapDishかおちゃんの「あやめ雪の甘酢漬け」を引用し、レシピはサカタのタネ「あやめ雪の甘酢漬け」を参考にさせていただきました。
南足柄市加藤市長 表敬訪問
2021年(令和3年)11月26日新たな取り組みに向け野菜との相性もいい南足柄の「金太郎の力水」。南足柄市加藤市長を料理家の相澤氏と表敬訪問致しました。
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京人参と冬野菜の西洋天ぷら
2021年(令和3年）11月25日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第18回は「京人参と冬野菜の西洋天ぷら」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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杉戸丸頭いもシューストリングポテト
『杉戸丸頭いも』は八つ頭(里芋）の系統で大きな丸い形と、里芋と比べてホクホクした食感が特徴の埼玉県のオリジナル野菜。デカいです！
八つ頭と書くとおり形に凹凸のあるヤツガシラは皮をむくのが大変ですが、丸い形状なので皮むきが楽です。煮物のほかに、潰してコロッケやスープやパイ、サラダなどいろいろな料理に利用できます。
『杉戸丸頭いも』は12/11のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。
【材料】
・杉戸の丸系八ツ頭 4分の1カット
・サラダ油 適量
・塩 少々
【作り方】
１．丸頭芋は皮をむき、極細切りにし、水につけサッと洗う。
２．キッチンペーパーで１の芋の水気をしっかり拭き取る。こするのではなく、並べて、上からキッチンペーパーを重ねて、軽くたたくようにすると油はねを防止し、カラッと揚がる。
３．鍋にたっぷりの油を入れて、160℃?170℃に加熱し、細切りにした芋を投入！
４．きれいなきつね色になったら、網じゃくしでフライドポテトをすくい、まずは鍋の上で上下に振ってしっかり油を切り、網をおいたバットの上に、重ならないように広げる。
５．仕上げに塩を軽く振り完成！
杉戸丸頭いも
埼玉県のオリジナル野菜、丸くて大きい八つ頭『 杉戸丸頭いも』です
【杉戸丸頭いも（すぎとまるがしらいも）】埼玉県産
埼玉県のオリジナル野菜。デカいです！
八つ頭(里芋）の系統で大きな丸い形と里芋と比べてホクホクした食感が特徴
丸い形状なので皮むきが効率的で歩留まりが高い。
煮物のほかに、潰してコロッケやスープやパイ、サラダなどいろいろな料理に利用できます。
細切りでも炒めても型崩れせず使えます。また、薄切りでもシャキシャキ食感
販売規格：kg (1個 1kg前後 直径約10cm、長さ20cm位）
販売時期：12月末頃迄
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年11月20日）
宮崎 コレからの旬
2021(R3)年11月18日-19日in 宮崎！
コレからの旬
金柑のたまたま〜なんと糖度18度以上
（メロンよりもあまっ！）
促成栽培の旬 ピーマン きゅうり
これからが旬スイートピーは世界のナンバーワン
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中華組合料理講習会・セミナー
2021年（令和3年）11月16日神奈川県中華料理業生活衛生同業組合主催の料理講習会セミナー『神奈川ブランド野菜を使った薬膳中華美食』がりんくんび先生を講師に迎え、つま正のフードカルチャーセンター（調理室）で開催されました。
このセミナーは神奈川県からの助成金を活用しています。。
この料理教室は11月17日の神奈川新聞にも掲載されました。
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カーボロネロ（黒キャベツ）
今が旬！クリスマスメニューでも大活躍『 カーボロネロ（黒キャベツ）』です。
【カーボロネロ(黒キャベツ）】静岡県産
イタリア、トスカーナ地方原産の葉キャベツの一種 ケールの仲間。ビタミン、葉酸、ミネラル豊富で抗酸化作用も高いスーパーフード。クセが無く、少し加熱するだけで甘味とコクが染み出て炒め物やスープに最適
縮れているから、味が絡みやすく、調味料が少なめになるのでヘルシー見た目は固いですが、加熱すると柔らかくなります。
販売規格：5枚入り(PC) 葉の長さは40-50cm位
販売時期：来春ぐらい迄
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年11月16日）
オニオンヌーボーのじっくり焼き
世界で一番早く収穫される玉ねぎ『オニオンヌーボー』太い首、水分多くもっとも甘い玉ねぎと言われています。生でも甘く、加熱で更に甘くとろーり。
『オニオンヌーボー』は明治時代までは年貢の換金作物として作られていた在来種。水にさらす必要が無いので水っぽくなりません。
『オニオンヌーボー』は12/11のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。
【材料】
・オニオンヌーボー 2本
・にんにく 1かけ
・油 大さじ1
・塩 ひとつまみ
【作り方】
１．オニオンヌーボーを玉ねぎ部分と葉の部分に切りわけ、玉ねぎ部分は縦半分に切る。
にんにくは輪切りにする。
2．フライパンに油を中火で熱し、にんにく、オニオンヌーボーの切った断面を下にしていれる。その上に葉部分をのせる。
3．ジューっと音がしてきたら弱火にし、フタをして10分加熱し、その後もう片面もさらに5分加熱する。
4．皿に盛り付け、塩を振る。
＊塩の代わりに、お好みのソースをかけてオシャレに盛り付けると、より華やかな一品になります。
【出展】
このレシピは、下記を引用させていただきました。
食べチョク葉玉ねぎのじっくり焼き
ぐるなび和食文化検討委員会撮影
2021年（令和3年）11月15日ぐるなび和食検討委員会の撮影がつま正フードカルチャーセンター（調理室）で行われました。
今回、神奈川の伝統食という事で「生シラス丼」「のらぼう菜のお浸し」「けんちん汁」「へらへら団子」を作製、撮影しました。
（画像をクリックすると写真が見られたり、社内報が読めます
11/13いいものいっぱいマルシェ開催しました
2021年11月13日いいものいっぱいマルシェに皆様お越し頂きありがとうございました。
（画像をクリックすると写真が見られます）
【出店及びweb参加店舗】
・つま正（野菜）
・蔦金商店（海苔）
・N.esta（カレー）
・芳野屋（原木栽培乾しいたけ）
・武居商店（たれの専門店）
・ボレイ（オリーブオイル）
・A-MA-CHAメディカルハーブティー
・黄金井酒造
・横濱醬油
・ヒカリンダ（カシスジュース、アイス）
・山上蒲鉾
次回は12/11(土)11:00-16:00予定です。年末のお買い物でぜひ！
『いいものいっぱいマルシェ』の詳細・ご注文はこちら→https://tumamasa.jp/shop_iimono_marche/
（生麺で常温保存３か月）きねうち麺
ストック場（冷凍、冷蔵庫）に困っているユーザに朗報！！ 生麺で常温保存3か月ＯＫ！の『きねうち麺』です。
・北海道産小麦１００％（うどん、きしめん）
栄養士さんも大喜び
・食塩不使用（うどん、きしめん、十割そば）
・ラーメンは、かんすい、卵不使用
今回6種類の麺を販売致します。
１．なつかしうどん（200g・pc）
中太麺、モチモチ食感、コシが強くのびにくい。鍋、煮込み
・販売規格：30pc入、60pc入
２．きしめん（180g・pc）
平打ち麺、のど越し良く、冷たいメニューに合う。ざるきしめん、鍋、しゃぶしゃぶ
・販売規格：30pc入、60pc入
３．十割そば（150g・pc）
そば粉100% コシが強くのびにくい。ツルツル食感。
・販売規格：30pc入
４．ラーメン（160g・pc）
中細麺、かん水不使用、鍋、しゃぶしゃぶ、担々麺
・販売規格：60pc入
５．冷麺（並）（150g・pc）
本場韓国風のそば粉入り黒っぽい麺。冷麺、辛麺
・販売規格：60pc入
６．LＡＰＡＳＴＡ（150g・pc）
平麺。モッチリ食感とライ麦の香ばしさ。スープパスタ
・販売規格：30pc入
全商品
＊お届けは営業日中2日いただきます
＊商品価格に別途運賃500円（税込）がかかります。
＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2021年11月9日）
取引先様神奈川西地区産地視察
2021(R3)年11月8日 横浜ベイホテル東急様と神奈川県西地区の産地視察をしました。
平塚の地は、きゅうりの栽培はパイオニア。
四葉きゅうり
食用薔薇、玉ねぎ定植体験、小田原は柑橘
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