株式会社つま正

行者にんにくの肉巻き

春の風物詩『行者にんにく』。収穫するまで年月がかかり、限られた期間しか手に入らないので幻の山菜とも呼ばれています。「行者にんにく」の名前は、厳しい修行を行った行者たちが活力源としてこっそりと食べ、ニンニクのような香りがすることから付けられたとも。。。
「行者にんにく」に含まれる硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を促進するためビタミンＢ１と一緒に摂取することで新陳代謝を活発にし、疲労回復や神経の鎮静化、不眠症までも改善してくれるそうです。
2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターで販売予定の『行者にんにく』は栽培に8年以上かかり通常の2倍の太さ。他では入手困難のものです。

【材料】(2人前)
・豚バラ肉 (スライス)　100g
・行者ニンニク　100g
・めんつゆ (2倍濃縮)　大さじ2
・みりん　小さじ2
・ごま油　小さじ1

【作り方】
１．行者ニンニクは根元を切り落とします。
２．豚バラ肉に行者ニンニクをのせて巻きます。
３．中火で熱したフライパンにごま油をひき、2を焼きます。
４．豚バラ肉にこんがりと焼き色が付いて火が通ってきたら、めんつゆとみりんを加えます。
　　中火で照りが出るまで転がしながら煮詰め、火から下ろします。
５．器に盛り付けて完成です。

【出展】
このレシピは、下記を参考にさせていただきました。
クラシル「行者にんにくの肉巻き」

くりりんかぼちゃ

この時期に早くも沖縄宮古島からのかぼちゃ「くりりんかぼちゃ」が登場！限定70kgですので、売り切れゴメン！

【くりりんかぼちゃ】沖縄県宮古島産
「くりりんかぼちゃ」は粉質度が高く､果肉が詰まっていて、ホクホクした甘味とコクが特長のかぼちゃです。その甘みは、まさに栗を食べているよう。果肉は食欲を増す濃い黄色。保存は、冷蔵庫の野菜室で保存し、お早めにお召し上がりください。
天ぷら、スープ、煮物、スイーツ等でお召し上がりください。
販売規格：kg　(直径18cm位、1kg位）
販売時期：限定70kgの販売ですので、売り切れゴメン。

＊販売時期等予告なく変更する場合がありますので、ご了承ください。
(2022年1月25日）

くりりんかぼちゃの天ぷら

早くも沖縄から『くりりんかぼちゃ』が登場しました。糖質度が高く、果肉が詰まっていてホクホクした甘味とコクが特長のかぼちゃです。その甘味はまさに栗を食べているよう。果肉も濃い黄色。天ぷら、煮物、スープ等で楽しめます。
『くりりんかぼちゃ』は2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。

【材料】2人前
・くりりんかぼちゃ　200g程度
・薄力粉　適量
・揚げ油　適量
・塩　適量

◎基本の衣　適量
・卵　1個
・水　1カップ
・薄力粉　1と1/4カップ

【作り方】
１．かぼちゃは種を取り、5mm程度の厚さに切る。
２．基本の衣を用意する
(1) 卵をボールに割り、水を入れて白身のどろっとした部分を箸で切るように強く混ぜる。
(2) 表面に白い泡が立つので、泡を取り除く。
(3) 泡を取り除いたら、薄力粉を加え、卵液と粉を融合させるように泡だて器で混ぜ合わせたら完成。
３．ボウルにかぼちゃを入れ、全体に薄力粉をまぶす。
４．基本の衣をつけ、170℃に熱した油に入れて2?3分程度揚げる。
５．ほどよい揚げ色がついたら網の上に取り出す。皿に盛り、お好みで塩や天つゆをかけていただく

【出展】
このレシピは、下記を参考にさせていただきました。
エピレシピ　田村隆（つきぢ田村）『かぼちゃの天ぷら』

三浦大根と鶏手羽のトロトロ煮

今が旬の『三浦大根』肉質はたいへん緻密で柔らかく、面取りしなくても煮崩れせず、煮るほどに味がしみ込みます。ふろふき、ぶり大根、おでん等煮物は最高！また、なますはいつまでもシャキシャキ。ちょっと重い大根ですが、今の時期、八百屋1番のオススメ大根です。
『三浦大根』は2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。

【材料】4人前
・三浦大根　約15cm
・鶏手羽先　8本
・水　150ccc
・しょうゆ　30cc
・酒　30cc
・みりん　30cc
・油　適宜
・大根の葉　適宜

【作り方】
１．大根は輪切りにして皮をむき、それを４等分にする。
２．手羽先をキッチンペーパーで挟み込むようにして水気を拭き取った後、骨の周りに切り込みを入れ、もう1度キッチンペーパーで水気を拭き取る。
３．鍋に油を入れ中火で鶏手羽の両面に焼き目が付くくらい焼き、大根も加えてササっと炒める。
４．水、しょうゆ、酒、みりんを加えて再沸騰させる。アクが出たら取り除く。
５．落とし蓋（クッキングシートやアルミホイルでも可）をして、弱火で5分ほど煮込む。途中１度だけ落とし蓋をはずし、大根と手羽先の上下をひっくり返す
６．落とし蓋をはずし、途中で大根と手羽先をひっくり返しながらさらに、中火で5分ほど煮込んだら、火を止めて蓋をして10分置き盛り付ける。
７．大根の葉をみじん切りにし、塩をふりかけ塩揉みし、お皿に盛った大根と鶏手羽の上に彩りに散らす。

【出展】
この画像とレシピは、下記を参考にさせていただきました。
Rika@_flute Cooking『三浦大根と鶏手羽のトロトロ煮』

収穫（三浦大根、聖護院蕪、下仁田葱etc.)

2022年(令和4年）1月16日新年the farm本物のHospitality
三浦大根収穫、聖護院かぶはマルチのある無し大きさにだいぶ違いが出てますね。下仁田ネギもどれも寒さで味がのってます。
(画像をクリックすると写真が見られます）

（作業内容）収穫（三浦大根、聖護院かぶ、下仁田ネギ、里芋、ビーツ、白菜）、収穫後畑の土掘り起し作業

【参加者】
箱根ハイランドホテル　坂本様
横浜星のなる木　高橋様
青山星のなる木　成田様
三崎恵水産：石田様
つま正：小山社長と正宗くん、小山常務、石井部長、田村、桐澤、中野、石野、河西、柳沢

有機ごぼうのから揚げ

北海道産『有機ごぼう』は有機の違いがわかる美味しさ！　甘くてうまい！えぐみが無いから酸化しづらい！太いので、ぜひ、唐揚げや煮物、ポタージュでもどうぞ！
『有機ごぼう』は2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターでも販売予定です。

【材料】(3人分）
・有機ごぼう　1/2本（200g）
・片栗粉　適量
・油　適量
・パプリカパウダー　適量
・ミニトマト　適量
・パセリ　適量

◎調味液
・しょうゆ　100cc
・みりん　100cc
・酒　100cc
・おろしにんにく　大さじ1
・おろししょうが　大さじ1

【作り方】
１．ごぼうを食べやすい長さのスティック状にカットし、下茹でする。
２．調味液を合わせ、1を漬ける
３．2の水気をとり、片栗粉をまぶして180度の油で揚げる。
４．揚げ上がった有機ごぼうを、たき火のように器に盛りつけて、パプリカパウダーをかける。
５．有機ミニトマトと有機パセリを添えて、でき上がり。

【出展】
このレシピは、下記を参考にさせていただきました。
クレヨンハウス『たき火風有機ごぼうのから揚げ』