万願寺唐辛子 肉巻き
2020年(令和2年）8月20日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第3回は「万願寺唐辛子肉巻き」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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バターナッツスクワッシュすり流し
2020年(令和2年）7月30日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第2回は「バターナッツスクワッシュすり流し」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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赤玉ネギのマリネと茄子と白身魚のエスカベッシュ
【材料】
・赤玉ねぎ 1/2個分 ・塩 少々
・白ワインビネガー(お酢) 100cc ・砂糖 30g
・茄子 1本 ・白身魚 100g
・ニンニク少々 ・オリーブオイル 80cc
・レモン汁 小1 ・小麦粉 少々 ・塩 少々
・白ワインビネガー(お酢) 150cc ・水 75cc ・砂糖 50g
【作り方】
１．赤玉ねぎの皮を剥き、薄めのくし切りにカットし、塩で軽くもむ。
２．お酢と砂糖を合わせて赤玉ねぎを漬ける。1日置く。
３．茄子と白身魚を一口大にカットする。
４．白身魚に軽く塩で下味をつけ、小麦粉をつける。
５．フライパンにオリーブオイルを入れ、魚と茄子を両面焼き、火を入れる。
６．フライパンに白ワインビネガー、水、砂糖を入れてひと煮たちさせる。
７．冷蔵庫で冷やし、赤玉ネギのマリネとエスカベッシュを盛り付ける。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
ドラゴンフルーツと夏の果物のマチュドニア風
【材料】
・ドラゴンフルーツ 1/4個分 （6カット） ・カットマンゴー 3切れ
・カットパイン 3切れ ・キウイ 2切れ ・ブルーベリー 4個
・ミント 4枚 ・炭酸水 100cc ・ハチミツ お好みで調整
【作り方】
１．ドラゴンフルーツを１/４にカットし、身と皮の部分をとり一口大の大きさにカットする。
２．それぞれのフルーツを用意し、冷蔵庫で良く冷やす。
３．炭酸水にハチミツを入れてお好みの甘さに調整する。
４．お皿にフルーツを飾り、炭酸水を注ぐ。
５．ミントを散らす
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
万願寺唐辛子肉巻き
１．万願寺唐辛子に穴をあける。
２．１を豚バラ肉のスライスで巻き、軽く塩胡椒する。
３．２の繋ぎ目からフライパンで両面焼く。
４．3を味噌のソースやおろしポン酢等仕上げる。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
賀茂ナスと豆腐の麻婆 青唐辛子の辛味
１．賀茂ナスは12ｇ程にカットし素揚げ揚げする。
２．豆腐も程よい大きさにカットしてレンジにて余分な水分を抜く。
３．ごま油(20g)で長ネギ(20ｇ）・ニンニクのみじん切り(10g)・生姜のみじん切り(10g)をそれぞれ香りが出る様に炒める。
４．３に豚ひき肉(100ｇ)を入れ火を通す。
５．４にかつおだし(360ｇ)・薄口醤油(30ｇ)・みりん(24ｇ)を入れ沸かし、１の素揚げ茄子と２の豆腐を入れ、片栗粉等でとろみをつける。
６．トッピングに青唐辛子のみじん切りと万能ねぎを全体に振りかける。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
賀茂なすのグリル わさびと塩
１．賀茂ナスは半分に切り、身の部分に火が通りやすいように格子状に包丁を入れる。
２．175度の油で軽く揚げた後、油をきり塩胡椒してフライパンで両面5分ほど焼く。
３．軽くボイルしたおかひじきを盛り付け、わさびと塩で頂く。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
トウモロコシの天ぷら 夏野菜の香り添え
１．トウモロコシは皮を剥きお湯にて8分?10分程ゆでる
２．色だしと塩味付けの為、2％の氷塩水に入れトウモロコシ冷ます
３．トウモロコシを輪切り3?4カットにし、芯に沿って平らにカットする
４．てんぷら粉で揚げ茗荷と大葉の千切りをトッピング。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
インカ芋の素揚げ 糀みそと発酵バター
１．インカ芋は水洗い後柔らかくなるまでボイル又はレンジで温める
２．175度の油で表面をカリッと揚げる又は焼く
３．糀みそ又は麦味噌を添えバターをのせる。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
7/25ハンマーヘッドサタデーマルシェ
2020年8月25日 朝8時から開催される横浜ハンマーヘッド1F正面で『朝ベジセット』を販売致します。
スーパーには置いていないような珍しい9種類の野菜詰め合わせで3,500円(税込)
ぜひ、朝のウォーキングがてらにいかがでしょうか？
◆販売時間：8:00-10:30
◆お支払い方法：現金またはPayPay
◆お申込み：→事前予約サイトhttps://www.tumamasa.jp/#hammerhead-link
ドライブスルー八百屋の予約等について
ご好評を得ておりますドライブスルー八百屋のご予約は、下記QRコード、または、https://tumamasa.jpからもできます。
【販売時間】
◎火・木：10：00-14：00
◎土 ：9：00-15：00
【販売内容】
◎米(5kg)と野菜・果物で18種類
5,000円(税込）
◎野菜・果物で18種類（米無し）
3,500円（税込）
【ご予約方法】
ご予約は前日17:00迄に事前予約をお願いします。
ベーコンと焼きケールのシーザーサラダ
2020年(令和2年）7月2日のタウンニュース神奈川区版に「季節の野菜をおいしく食べよう」の第1回が掲載されました。
今回はケールを使って「ベーコンと焼きケールのシーザーサラダ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズを紹介するコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフに協力頂き、レシピを掲載しています。今後、月1回掲載予定です。
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