新鮮野菜を使ったレストランレシピ
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、新鮮野菜を使ったレストランメニューレシピです。
簡単だけどちょっとおしゃれなプロの味と盛り付け。ドライブスルーでお買い求めいただいた野菜を使ったおしゃれな一品で食卓を彩って下さい。
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◎葉とパセリのジェノベーゼパスタ
◎新玉ねぎのステーキジンジャーソース
◎ミニトマトとモッツアレラチーズのアヒージョ
◎小松菜のグリーンスムージー
◎パプリカサルサ
◎こごみのマリネサラダ
プロ直伝 レストランメニューレシピ
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、つま正春野菜を使用したレストランメニューのレシピです。
気軽にできるけど、ちょっとおしゃれなプロの味と盛り付け。
ぜひ、ご家庭で作ってみてください。
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◎こごみの天ぷら 加減酢添え
◎真鯛の刺身と春野菜のサラダ仕立て 大葉ソース
◎新じゃが芋とクリームチーズの酒盗かけ
◎新じゃが芋と新玉ねぎの西京味噌マヨグラタン
新じゃが芋と新玉ねぎの西京味噌マヨグラタン
（材料）
じゃが芋：300ｇ
玉ねぎ：200ｇ
牛乳：500cc
塩 0.5ｇ（軽く2つまみ)
ミックスチーズ：30ｇ
白みそマヨネーズ
・マヨネーズ：80ｇ
・白みそ：30ｇ
・卵黄：1個
(作り方)
1.事前に柔らかくしたじゃが芋と串切りにした玉ねぎを 牛乳で玉ねぎが柔らかくなるまで煮て塩で味付けする
2. 白みそマヨネーズを混ぜたソースをグラタン皿いれ、 その上にじゃがいもと玉ねぎを乗せ、さらに ミックスチーズをかけ、トースター又はオーブンで焼く
※ 出来上がりに木の芽などを乗せると季節感アップ
【レシピ提供：株式会社モスダイニング 相澤総料理長】
新じゃが芋とクリームチーズの酒盗かけ
ボイルしたじゃが芋にクリームチーズと酒盗をかけ、刻んだ大葉をのせます
大葉がさわやかなアクセントとなり簡単に作れてお酒のおつまみに最適です
【レシピ提供：
株式会社モスダイニング
相澤総料理長】
真鯛の刺身と春野菜のサラダ仕立て 大葉ソース
大葉を使ったワンランクアップメニュー・・
鯛の刺身をサラダで召し上がる1品。
1.ミックスハーブ、わかめなどの海藻、うるい、ボイルブロッコリー、ミニトマトなど、その日にある食材を彩りよく盛り付け、お造り用のお魚をのせ好みのドレッシングをかける。
2.最後に彩りと香りづけに大葉のソースをかけるとレストラン風に・
【大葉ソースの作り方】
（材料）
大葉：10枚、オリーブオイル：50ｇ
（作り方）
大葉をオリーブオイルと共にすり鉢などですり、ペースト状になったら 塩一つまみを入れ軽く味をつけ完成
※ 大葉ソースは作り置き、冷凍が可能なので沢山作って彩や風味づけに使用して見ては 如何ですか。パセリなどでも代用可能です
【レシピ提供：株式会社モスダイニング 相澤総料理長】
こごみの天ぷら(加減酢添え）
1.こごみは洗浄し水けを良く取る
2.天ぷら衣をつけ油で揚げ、揚げたてに一味を振りかける
＊ 食感を残し、揚げ過ぎないのがポイント。
そのまま塩でも十分美味しいが、さっぱりと カツオ風味の土佐酢をつけては如何ですか。
【土佐酢の作り方】
（材料1）
水：110ｇ、お酢（あれば米酢）：72ｇ、薄口醤油：18ｇ、みりん：18ｇ、砂糖：10ｇ、塩：2ｇ
（材料2） かつお節：3ｇ
（作り方）
材料1 を鍋に入れ火にかけ、沸いたら材料2のかつおを入れ、弱火で5分煮て漉す。
※ 土佐酢は酢の物全般なんにでも使用できるので一度作ってみては いかがでしょうか。
【レシピ提供：株式会社モスダイニング 相澤総料理長】
