真鯛の刺身と春野菜のサラダ仕立て　大葉ソース

大葉を使ったワンランクアップメニュー・・
鯛の刺身をサラダで召し上がる1品。

1.ミックスハーブ、わかめなどの海藻、うるい、ボイルブロッコリー、ミニトマトなど、その日にある食材を彩りよく盛り付け、お造り用のお魚をのせ好みのドレッシングをかける。

2.最後に彩りと香りづけに大葉のソースをかけるとレストラン風に・

【大葉ソースの作り方】
（材料）
大葉：10枚、オリーブオイル：50ｇ

（作り方）
大葉をオリーブオイルと共にすり鉢などですり、ペースト状になったら 塩一つまみを入れ軽く味をつけ完成

※ 大葉ソースは作り置き、冷凍が可能なので沢山作って彩や風味づけに使用して見ては 如何ですか。パセリなどでも代用可能です

【レシピ提供：株式会社モスダイニング　相澤総料理長】

こごみの天ぷら(加減酢添え）

1.こごみは洗浄し水けを良く取る
2.天ぷら衣をつけ油で揚げ、揚げたてに一味を振りかける
＊ 食感を残し、揚げ過ぎないのがポイント。

そのまま塩でも十分美味しいが、さっぱりと カツオ風味の土佐酢をつけては如何ですか。

【土佐酢の作り方】
（材料1）
水：110ｇ、お酢（あれば米酢）：72ｇ、薄口醤油：18ｇ、みりん：18ｇ、砂糖：10ｇ、塩：2ｇ
（材料2） かつお節：3ｇ

（作り方）
材料1 を鍋に入れ火にかけ、沸いたら材料2のかつおを入れ、弱火で5分煮て漉す。
※ 土佐酢は酢の物全般なんにでも使用できるので一度作ってみては いかがでしょうか。

【レシピ提供：株式会社モスダイニング　相澤総料理長】

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