株式会社つま正

牛ステーキとこだわり玉ねぎのグリル

【材料】
・牛もも肉　　　　　80g
・玉ねぎ　　　　　 140g（1個）
・塩　　　　　　　　　2g
・オリーブオイル　　30cc

【作り方】（グリル玉ねぎ）
1.玉ねぎは皮を剥いて水で洗い良く拭きく。
2.玉ねぎに湿り気があるうちに塩を全体にまぶす
3.オリーブオイルを全体に廻しかけアルミホイルで柔らかく包む
4.150度のオーブンで1時間グリルする。
5.牛ステーキと玉ねぎのグリル、クレソンを盛り付ける

株式会社モスダイニング　相澤総料理長直伝の、2020年9月26日のハンマーヘッドマルシェで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
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・淡路のこだわり玉ねぎ（兵庫県産）
生で食べると甘味の中に辛味が少々感じられますが、加熱することにより辛味・苦味成分が甘みを引き立てるように変化する玉ねぎです。生ではシャキシャキフレッシュな歯ざわりと、加熱後は甘くとろとろな食感が楽しめます。

にんじん芋揚げ出し

【材料】
◎にんじん芋もち仕込み
　・にんじん芋　　　　200g
　・塩　　　　　　　　　　1g
　・片栗粉　　　　　　　 30g+揚げ物用
◎黄身おろし
　・卵の黄身　　　　　　半分
　・大根おろし　　　　　 30g

・基本だし（めんつゆ） 60g
・おろし生姜　　　　　　　2g
・刻みのり　　　　　　　　1g

【作り方】
1.にんじん芋の皮をむいて水で洗いし、蒸し器で20分位柔らかくなるまで蒸す。
2.1が蒸し上がったら常温にて少し置き水分を飛ばす
3.2を出来るだけ温かいうちにつぶしペースト状にし塩、片栗粉を混ぜる。
4.3をコロッケの種同様平たくし片栗粉をまぶし、揚げる。
5.揚げたにんじん芋もちを盛り付け、めんつゆをかけ、黄身おろしと薬味をのせ完成

・にんじん芋（鹿児島県産）
カロテンを豊富に含むオレンジからサーモンピンクのような可愛らしい色の「にんじん芋」。水分が多くしっとりとした食感で優しい舌ざわりとコクのある甘味が特徴です。お芋好きの方には絶対食べていただきたい一品です！
火を通すとより一層鮮やかなオレンジ色になるため、焼き芋、フライドポテト、スイートポテト、ポテサラなどにするとカラフルなオレンジ色と柔らかい食感をお楽しみいただけます。

豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー　ワインソース

2020年(令和2年）9月17日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第4回は「豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー　ワインソース」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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万願寺唐辛子肉巻き

2020年(令和2年）8月20日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第3回は「万願寺唐辛子肉巻き」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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バターナッツスクワッシュすり流し

2020年(令和2年）7月30日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第2回は「バターナッツスクワッシュすり流し」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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赤玉ネギのマリネと茄子と白身魚のエスカベッシュ

【材料】
・赤玉ねぎ 1/2個分　　　　　　　　・塩少々
・白ワインビネガー(お酢) 100cc　　・砂糖 30g

・茄子 1本　　　　　　　　　　　　・白身魚 100g　　　
・ニンニク少々　　　　　　　　　・オリーブオイル 80cc
・レモン汁小1　　　　　　　　　　・小麦粉少々　　　・塩少々
・白ワインビネガー(お酢) 150cc　　・水 75cc　　　・砂糖 50g

【作り方】
１．赤玉ねぎの皮を剥き、薄めのくし切りにカットし、塩で軽くもむ。
２．お酢と砂糖を合わせて赤玉ねぎを漬ける。1日置く。
３．茄子と白身魚を一口大にカットする。
４．白身魚に軽く塩で下味をつけ、小麦粉をつける。
５．フライパンにオリーブオイルを入れ、魚と茄子を両面焼き、火を入れる。
６．フライパンに白ワインビネガー、水、砂糖を入れてひと煮たちさせる。
７．冷蔵庫で冷やし、赤玉ネギのマリネとエスカベッシュを盛り付ける。