豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー ワインソース
2020年(令和2年）9月17日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第4回は「豚バラ肉と里芋・ほおずきのソテー ワインソース」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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2020年月9 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
9月の青果卸の旬奨銘柄
・ヘベス：肉・魚にマッチ・幻の柑橘類
・ドルチェドリーム：高糖度の激甘新品種・人気のバイカラー
・赤もみじ：秋を効果的に演出・四季表現にマスト
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J-COM取材
2020年(令和2年)9月1日 J-COMの取材がありました。ものまね芸人のこにわさん（松岡修造）と寺岡光盛さん（渡辺謙）が来社され、撮影が進められました。
番組は「神奈川応援！大感謝プレゼントSP！！2020秋」で9/19(土)から9/30(水）迄 放映されます。
放映時間は未定ですが、9/19と9/20は14:00からと19:30から24分番組の中、3分位放映されます。
番組では、視聴者の方に野菜セットとガトーよこはまのチーズケーキが抽選でプレゼントされます。
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密を避けて野菜購入
2020年(令和2年）8月20日のタウンニュース神奈川区版に「蜜を避けて野菜購入」と題して、つま正のハンマーヘッドマルシェ販売が紹介されました。
次回は8月29日(土）に、朝ベジセット(3,500円）を横浜ハンマーヘッドで午前８時から正午まで販売致します。
基本事前予約制ですが、当日分もございます。予約はこちらから。
https://tumamasa.jp/#hammerhead-link
購入時はマイバックをご持参ください。
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万願寺唐辛子 肉巻き
2020年(令和2年）8月20日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第3回は「万願寺唐辛子肉巻き」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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2020年8月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
8月の青果卸の旬奨銘柄
・土佐甘とう：辛さがなく風味豊か・子どもでも食べやすい
・シシリアンルージュ：リコピン、うま味成分豊富・加熱調理で本領発揮
・ポアロジェンヌ：夏がおいしいネギ・加熱で甘味アップ
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バターナッツスクワッシュすり流し
2020年(令和2年）7月30日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第2回は「バターナッツスクワッシュすり流し」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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都市農業を支える流通(農業ビジネス）
2020年(令和2年)7月27日 農業ビジネス2020夏号（vol.30)の都市型農業、都市農業をさせる流通として、つま正が紹介されました。
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万願寺唐辛子肉巻き
１．万願寺唐辛子に穴をあける。
２．１を豚バラ肉のスライスで巻き、軽く塩胡椒する。
３．２の繋ぎ目からフライパンで両面焼く。
４．3を味噌のソースやおろしポン酢等仕上げる。
株式会社モスダイニング 相澤総料理長直伝の、ハンマーヘッドで販売した野菜を使ったレストランメニューレシピです。
つまもの野菜、販売もどる
2020年(令和2年）７月7日の日本経済新聞に「つまもの野菜販売戻る」という記事が掲載されてましたので、参考のご覧下さい。
「つま正」のつまは「つまもの」のつまでもあります。
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2020年7月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
・インカレッド：肉も赤い珍種・加熱による変色が少ない
・インカのひとみ：黄色い肉、栗に似た風味・シンプルに調理に向く
・インカルージュ：インカのめざめの赤皮版・ホクホクで煮崩れしにくい
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ベーコンと焼きケールのシーザーサラダ
2020年(令和2年）7月2日のタウンニュース神奈川区版に「季節の野菜をおいしく食べよう」の第1回が掲載されました。
今回はケールを使って「ベーコンと焼きケールのシーザーサラダ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズを紹介するコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフに協力頂き、レシピを掲載しています。今後、月1回掲載予定です。
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プロ直伝の野菜レシピ(タウンニュース）
2020年(令和2年）6月4日タウンニュース神奈川区版でweb版限定で、モスダイニング相澤総料理長が監修した「プロ直伝の野菜レシピ」が紹介されました。
レシピは、つま正のHPで見られます。
2020年6月 日食 外食レストラン新聞(日本食糧新聞社)
・スイートカクテルペッパー：ミニサイズのパプリカ・加熱しても色鮮やか
・コブミカンの葉(生)：エスニック料理に不可欠・香りが段違い
・エディブルフラワー：安心・安全の水耕栽培・水洗いなしでO.K.
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