横浜市内 夏野菜
2021(R3)年6月7日 横浜市内でそろそろ夏野菜の便り
パクチー、生で美味しい｢ごちそう茄子｣、甘くて身の締まった瓜｢まっちゃん｣、色のキレイな｢コリンキーカボチャ｣
カボチャは三種類に分かれる、ペポ 、日本カボチャ 、西洋カボチャ英語では、パンプキン スクワッシュ
色の違いで分けられる
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湘南地区 玉ねぎ、きゅうり
2021(R3)年5月22日 神奈川県 湘南地区
小田原玉ねぎ 今年は大玉傾向しかし味はピカイチ
平塚きゅうり ガーキン ウグイス 四葉
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熊本・福岡
2021(R3)年5月20日-21日 豪雨の福岡県 熊本県
日本最大出荷量｢パクチー｣。昨日の豪雨で一部の畑が浸水。
根が溶けだす数百万の損害額
熊本は加藤清正の地。清正のうちわと命名
フダンソウ この名はフランスそうが語源とか
ビエトラとも言うスジなく生で旨味すら感じる
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(2021年5月27日談）
先週の福岡での豪雨災害の影響は話しましたがまたまた、今日豪雨予想畑は逃げることができません
新潟 佐渡島 レンコン
2021(R3)年5月17日 新潟県佐渡島 いい水 いい空気 いい土
有機の土壌でレンコン栽培始まりました。ホースは レンコン堀のために。
うまい日本酒金鶴！杜氏のこだわりヤバい、うまいはずだカルバミンサンエチレルを抑えるこれ、海外への販売には肝心な要素
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※カルバミンサンエチレル：酒類を含む発酵食品に天然に存在する物質。国際がん研究機関において、おそらく発がん性があるとされるグループに分類された物質で、我が国においても食品衛生法上の規制値はありませんが、酒類の安全性を所管する国税庁は、実態の調査等対応し、減らすために有効な対策についてとりまとめています。
三重 最先端を取り入れた生産
2021年4月19日 三重県 最先端を取り入れた生産と限りなく自然にあるもので生産する。まずは、三重県にて。
機械制御でトマトを栽培、近く収穫までもが、、、
和歌山県では竹で骨組みを組む食用薔薇生産
どちらも未知なる開拓で刺激的
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取引先様中央市場での研修実施
2021(R3)年4月8日南国酒家様の新入社員研修が横浜中央市場で行われました。
新人9名を含む16名が市場やつま正のコールドチェーン化された本社ビル（ロジスティックセンター）を見学されました。
【研修行程】
7:00 青果市場（セリ含む）見学（丸中青果）
8:00 水産棟の見学、市場の流通、鯛の食べ比べ等（丸魚案内）
9:40 市場の流通、野菜ソムリエによる講義、苺の食べ比べ（丸中青果）
10:30 つま正ビルの説明、つま正の仕事について（つま正）
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茨城視察
2021(R3)年4月8日グーツ様と茨城視察をしました。
コレ、イチオシ
｢フルーツトマト｣アグリドリームスーパーフルーツトマト
糖度9度以上なものしか出荷しない徹底ぶり
イケてます
しかも
今は糖度がもっとあがっている！
しかもここの押しは、酸味のバランスもよく昔のトマトらしい薫りも特徴
6月末までしか生産できないのでソッコーで使って下さい
鉾田のさつまいもキュアリングが素晴らしい
吉久保酒造まさかの青魚鯖に合わせる酒やってます
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小田原 下中玉ねぎ
2021年(令和3年）3月26日小田原は下中地区の玉ねぎ
めちゃくちゃ手を掛けて育てているので
とてもあまく辛みが少なくウマミがヤバッ！
そろそろ出荷始まります
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春の神奈川
2021年(令和3年）3月19日春の神奈川
平塚の湘南ポモロン 日照時間が伸びて味もバランスよく
スナップえんどう取れたて“生”で！
ノラボウナも旬ですタイニーシュシュ(サラダ向けミニ白菜)も いい感じ
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北海道 とうもろこし、ナチュラルワイン
2021(R3)年3月12日北海道ー！
じゃがいもが高騰している理由去年の干ばつなどいろいろあるがもう数ヵ月は続きそうだいまから、とうもろこしブロッコリーを畑に撒く量を調整するんです
北海道 余市町
この時期雪解けを促進するために、塩化カルシウムを道路に撒く
畑が黒いのも促進剤、畑には影響なし
フルーツの加工品クオリティが高いナチュールワイン
フランスの第一人者も驚愕
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取引先様研修下見
2021(R3)年2月25日南国酒家様が4月の新入社員社内研修の打ち合わせのために、来社され、市場の見学等をされました。
研修は「料理人として素材の魅力を引き出すために必要な素材の特性を知ること」「生産元のバックボーンへの理解を深めること」に重点を置き、横浜中央卸売市場内の見学と講習会を予定しており、つま正と長峯水産もお手伝いさせて頂きます。
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