おかひじきと桜海老のペペロンチーノ
2022年(令和4年）4月28日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第22回は「おかひじきと桜海老のペペロンチーノ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスフードサービスchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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ほおずきのカプレーゼ
まるいオレンジの実は、プチプチ食感が楽しく、甘酸っぱくジューシー。野菜のようなフルーツのような、ちょっとふしぎな実『食用ほおずき』食用ほおずきには、ビタミンＡ、Ｃ、鉄分など、美と健康にうれしい成分が豊富に含まれています。特に多く含まれているイノシトールは、肝臓に脂肪が溜まりにくくしてくれるほか、コレステロールの流れをよくして動脈硬化を予防したり、リン脂質の重要な成分として脳に栄養を送る役目も担うといわれています。今回は、ほおずきのカプレーゼをご紹介します。
【材料】
・食用ほおずき 6個
・モッツァレラチーズ 1個（１パック）
・バジル（葉） 適宜
◎ドレッシング
・オリーブ油（EXバージン) 大さじ2
・白ワインビネガー 小さじ1
・メープルシロップ 小さじ1
・塩、コショウ 適宜
【作り方】
１．ほおずきはへたを取り、２つに切る
２．モッツァレラチーズは2cm角ほどに切り、バジルの葉は食べやすい大きさにちぎる
＊モッツァレラチーズも手でちぎったほうが味が浸みこみやすい
３．ドレッシングの材料を混ぜる
４．１と２を混ぜて器に盛り付け、ドレッシングをかける
【出展】
このレシピは、下記から引用させていただきました。
BOTANICA tamamin05「ホオズキのカプレーゼ」
下中玉ねぎとパイナップルのドレッシング
生で食べても辛味が少なく、加熱すると甘味が増し、とろりとしたとろけるような食感の『下中玉ねぎ』今回はすりおろして混ぜるだけの簡単レシピです。
【材料】（2人分）
・下中玉ねぎ 1/2個
・パイナップル 100g
・りんご酢（または酢） 大さじ1
・塩 ひとつまみ
【作り方】
1. 下中玉ねぎ、パイナップルはすりおろす。
2. ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。
＊リンゴ酢（または酢）の代わりに、ホワイトバルサミコを使っても風味豊かに仕上がる
＊サラダはもちろん、肉料理や魚料理も相性抜群！
＊パイナップルの代わりに湘南ゴールド等、柑橘系でもO.K.
【出展】
このレシピは、下記から引用させていただきました。
FooDIE「新玉ねぎとパイナップルのドレッシング」
ふろふき下中玉ねぎ
『下中玉ねぎ』は小田原市東部の下中地区で生産されている玉ねぎです。堆肥を利用した有機質をたっぷりと含んだ畑で、潮風を浴びながら育っているので、甘味と旨味が濃い！！
生で食べても辛味が少なく、加熱すると甘味が増し、とろりとしたとろけるような食感。水に晒さずそのまま召し上がるのがおすすめです。
2022年4月2日(土)の有隣堂本店マルシェと4月9日(土)のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターで販売させて頂きました。
【材料】（2人分）
・下中玉ねぎ 2個
・昆布だし 適量
◎ふろふき味噌
・みそ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 小さじ1
・砂糖 小さじ1
【作り方】
１．下中玉ねぎの皮をむき鍋に入れる。
２．1の鍋に昆布だしをひたひたになるまでいれ、強火にかける。
３．鍋が沸騰したら弱めの中火にし、落し蓋をして30〜40分煮る。
４．下中玉ねぎに竹ぐしを刺してみて、スッと通る程度にやわらかくなったら火から下ろす。
５．別の鍋にふろふき味噌の材料を入れてよく混ぜ、中火にかける。
６．ふろふきみそが沸騰したらすぐに弱火にし、ゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
７．玉ねぎを皿に盛り、上にふろふき味噌をかける
＊好みで生姜のみじん切りを上に飾る。
【出展】
このレシピは、下記から引用させていただきました。
FooDIE「ふろふき新玉ねぎ」
矢生姜の磯部揚げ
『矢生姜』は金時生姜という日本独自の品種からとれる葉つき生姜。茎の赤が鮮やかで辛みが旨い、香りが濃い。体を温める野菜として最強。甘酢漬、天ぷら等、美味しさと彩りをくわえます。
2022年4月2日(土)の有隣堂本店マルシェにて販売致します。有隣堂本店マルシェでは矢生姜も入った「有隣堂本店マルシェ限定！つま正旬べジセット」の事前予約も承っております。→有隣堂本店マルシェ
【材料】
・矢生姜 6本
・ちくわ 3本
・天ぷら粉 適量
・青のり 適量
【作り方】
１．矢生姜を軽く洗い、葉の部分を落とす
２．ちくわを半分に切る
３．矢生姜をちくわの穴に入れる
４．天ぷら粉に青のりをいれ、水を加えて作った衣を３につける
５．180度に熱した揚げ油に4を入れ、色づくまで揚げる
６．お皿に盛りったら出来上がり。
【出展】
このレシピの写真は、下記から引用させていただきました。
しょうが屋木村「金時生姜とちくわの磯部揚げ」
湘南ゴールドのクリームパスタ
2022年(令和4年）3月24日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第21回は「湘南ゴールドのクリームパスタ」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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スイスチャードのカラフルナムル
カラフルさに思わずワクワクする『スイスチャード』。西洋ふだん草と呼ばれるほうれん草の仲間で、ビタミンAをはじめマグネシウム、カリウム、鉄分等 栄養豊富。葉に厚みがあり、しゃきっとした歯ごたえ。赤・橙・黄・桃の鮮やかな色はゆでても変わりません。いつものお料理に鮮やかな彩りを添えてくれます。
『スイスチャード』 は2022年３月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターで販売しました
【材料】(2人-３人分)
・スイスチャード 1袋
・ごま油 大さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ１
・塩こしょう 少々
・ゴマ 少々
【作り方】
１．スイスチャードは洗って、沸騰した湯でさっと茹で、冷水とる。
２．１のスイスチャードの水気を絞って、食べやすい大きさに切る。
３．ボウルに塩、ごま油、鶏がらスープの素を入れてよく混ぜ、そこへ２のスイスチャードをさらによく絞りながら入れて、さっと和える。
４．器に盛り付け、ごまをふってできあがり！
【出展】
このレシピの写真は、下記から引用させていただきました。
Rakutenレシピスイスチャードのカラフルナムル
【お知らせ】web注文受付時間変更
いつもドライブスルー＆マルシェをご利用頂きありがとうございます。
2022年3月4日より、下記ご注文の受付〆切時間を変更させて頂きます。
１．ドライブスルーde野菜＆魚の『天然三崎マグロセット』
（変更前）受取前日17:00迄の注文→→（変更後）受取2日までの17:00迄の注文
２．いいものいっぱいマルシェinベイクォーター の注文
（変更前）受取前日17:00迄の注文→→（変更後） 受取前日12:00迄の注文
お客様にはご不便をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
湘南ゴールドのおにぎり
湘南ゴールドは温州みかんと黄金柑の掛け合わせたもの。黄色くて見た目はちょっと酸っぱそうですが、実は糖度が12度あり、甘みは十分。小ぶりだけど、口にすると爽やかな甘さと華やかな香り、ジューシーな果汁が口いっぱい広がります。果皮が滑らかでむきやすく、一度食べたら忘れられない味です。サワーやサラダ、ゼリー、まるごと、スイーツとしてもどうぞ！皮をうまく使うのがオススメ！
2022年3月５日(土)の有隣堂本店マルシェにて販売致します。
【材料】(4人分)
・米 2合
・しらす 40g
・湘南ゴールドの皮(みじん切り) 30g
・塩 適量
【作り方】
１．ご飯を炊く
２．湘南ゴールドの皮をみじん切りにする
３．炊いたごはんを冷まし、 みじん切りにした湘南ゴールドの皮としらすを加え、 混ぜ合わせる。
４．軽く握り、塩をつければできあがり!
＊果肉は「炒め物」、果汁は「から揚げ」にも使えます。
【出展】
このレシピは、下記から引用させていただきました。
NHK『うまいッ』「甘みと酸味が絶妙! 湘南ゴールド〜神奈川・小田原市〜」
プチヴェールのミモザサラダ
芽キャベツとケールからできた日本生まれの野菜です。 フランス語で「小さな緑」という意味 。
キャベツよりも柔らかく、上品なほんのりとした甘味でとても美味しく感じます。
小さいく使いやすい。色鮮やかなので、お料理のひきたて役にもぴったり。熱湯で1分半-2分ゆがくだけで洋食をはじめ和食、中華とどんな料理にも利用できます。
2022年3月５日(土)の有隣堂本店マルシェにて販売致します。
【材料】
・プチヴェール 50g
・ハーフベーコン 3枚
・卵 1個
・油 小さじ1
◎ドレッシング
・レモン汁 大さじ1/2
・塩 適宜
・黒こしょう 適宜
・オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
１．プチヴェールは半分に切り、軸がやわらかくなるまで塩ゆでして水けをきる。
２．卵はゆでて、みじん切りにする。
３．フライパンに油を熱し、細切りにしたベーコンを炒め、カリッとしたらペーパータオルをしいたバットにあけ、余分な脂を取り除く。
４．ボウルにプチヴェール、ベーコンを入れ、ドレッシングを加えてあえる。
５．器に盛り、ゆで卵をちらす。
【出展】
このレシピは、下記から引用させていただきました。
生協パルシステムレシピ『プチヴェールのミモザサラダ』
フィノッキオ（フェンネル）のカツレツ
葉の部分は「フェンネル」、玉ねぎのような部分は「フィノッキオ」と呼ばれる地中海沿岸が原産のセリ科の野菜。日本ではウイキョウとも呼ばれます。国産のフェンネルは、香り控えめなので、日本人にもなじみやすいです。フィノッキオは生はもちろん、煮込み料理で使うとひと味違った味わいに、フェンネルは、ハーブとして臭みけしにも使われます。
今回は玉ねぎの部分のフィノッキオのカツレツをご紹介します。
2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターで販売しました。
【材料】
・フィノッキオ（フェンネル）
・小麦粉 適量
・水 適量
・塩
・揚げ油 適量
【作り方】
１．フィノッキオは緑の茎の部分と底の部分を軽く切り落とし、1?ほどの厚さのくし形に切る。芯の部分もそのままで大丈夫。
２．ボウルに塩ひとつまみと薄力粉を入れ、とろりとした状態になるまで水を少しずつ加える。少しとろみがある方が衣がしっかりつきます。
３．フィノッキオを2の水溶き小麦粉につけてからパン粉をつける。
４．油で揚げる。シンプルに塩胡椒をして食べても美味しいし、好みのソースをかけて食べてもいい。
フェンネル（葉の部分）をお皿に飾ってサラダで食べても良い。
また、フェンネルのかき揚げもおすすめです。
※「フェンネルと白身魚のハーブオイルパスタ」もおすすめ
【出展】
このレシピは、下記を参考にさせていただきました。
BACCHETTE E POMODORO『フィノッキオのコトレッタ（カツレツ）』
紅心大根と豚肉のタジン蒸し 生姜の香り
2022年(令和4年）2月10日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第20回は「紅心大根と豚肉のタジン蒸し 生姜の香り」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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黄かぶのそぼろあんかけ
冬の彩り野菜『黄かぶ』。皮は鮮やかな黄色、中はほんのりと乳白色で黄色味がかっていて、肉質は緻密。甘味があるので生でも十分美味しいですが、火を通すと鮮やかな黄色に変身。煮るとちょっとホクホクしてほのかに甘くほろ苦い。
2022年2月12日のいいものいっぱいマルシェinベイクォーターで販売予定です。
【材料】(2人前)
・黄かぶ 4個
・出汁 400cc
・豚ひき肉 100g
・水溶き片栗粉 適量
◎調味液
・薄口しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・塩 ひとつまみ
・おろし生姜 小さじ1/2
【作り方】
１．黄かぶは皮をむく。
２．黄かぶと出汁を鍋にいれて、火にかけ、沸騰後弱火にし、落し蓋をしてかぶが柔らかくなるまで10分-15分煮る。
３．黄かぶを取り出し、調味液、豚ひき肉を加え、加熱する。
４．火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．黄かぶを鍋にに戻し約2分煮る。
６．黄かぶを器に盛りつけ、そぼろあんをたっぷりかけて完成。
小葱の刻んだものを飾ると彩りが一層華やかに。
【出展】
このレシピは、下記を参考にさせていただきました。
栄養士かんたん食堂『黄カブのそぼろあんかけ』
三浦大根のステーキと白身魚のバルサミコ和え
2022年(令和4年）2月3日のタウンニュース神奈川区版「季節の野菜をおいしく食べよう」の第19回は「三浦大根のステーキと白身魚のバルサミコ和え」です。
外食産業で取引される一般には知られていない美味しい野菜を紹介するシリーズコーナーで、モスダイニングchef’sV横浜ランドマークタワー店の山田千宏統括シェフにご協力頂き、レシピを掲載しています。
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干物セットリニューアル（ドライブスルー）
「ドライブスルー野菜＆魚」の干物セットが2022年2月より干物に漬魚（西京漬、粕漬）が加わった『干物・漬魚セット』にリニューアルしました。
『干物・漬魚セット』 は4人ご家族の場合、4食分ぐらいのボリュームで5,000円（税込）
事前予約制で、お渡しは、毎週火曜日、土曜日です。予約はドライブスルーde野菜&からどうぞ！
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